▲된장찌개 재료 넣는 순서=된장 찌개에 재료를 넣는 순서는 대개 3단계이다.
패류는 찬물에서 푹 우려야 진한 맛이 나기 때문에 찬물에서부터 조개를 넣어 국물을 끓여야 된장 맛이 좋다. 제일 먼저 넣는 것이 패류와 감자, 호박 등의 뿌리 채소로 속까지 익혀야, 그 안의 단맛이 우러난다. 그 다음이 잠시만 끓여도 잘 익는 잎야채와 버섯류, 마지막 단계가 두부와 풋고추이다.
▲묵은 된장=해묵은 된장의 맛이 나빠져서 곤란한 경우가 있다.
그럴 때는 멸치대가리나 고추씨를 바싹 말린 다음 빻아 가루로 만들어서 된장 속에 군데군데 넣는다. 1주일쯤 지나면 빛깔도 좋아지고 맛도 몰라보게 달라져 새 된장을 먹는 것 같다.
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